食堂管理经营既细腻又繁琐；为了将食堂外包之事务办理得更加符合发包方的自身特点，现将食堂合作需要注意的细节罗列如下，敬请参照。
一、按实际情况划分责任与义务
项 目 | 内 容 | 甲 | 乙 |
| 餐厨设备 | 承包前-原有-厨房设备、餐厨具、餐桌等 |
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| 承包前-未有-厨房设备、餐厨具、餐桌等 |
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| 承包过程-小件餐厨具的添置，如锅铲、托盘等 |
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| 承包过程-大宗设备的添置，如炒锅、蒸饭柜等 |
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水 电
| 全权负责。 |
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| 限量供应，超额负责（以防浪费等漏洞发生）。 |
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| 燃 料 | 煤气、柴油、电（电炒炉）、木材（家具厂等）。 |
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| 限量供应，超额负责（以防浪费等漏洞发生）。 |
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| 新建厨房 | 新建或改建食堂厨房，土建、食堂厨房设备等可由我司承建安装，按年限折旧后归属甲方；中途解约则按实际承包期折旧率计算。 |
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餐费结算
| 包吃报餐方式，按报餐人数结算。此月伙食费次月结算并付款。 |
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| 包吃-自由方式，伙食费月初划至员工IC卡内，月底清零。当月吃超另计。 |
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| 纯自由消费方式，就餐者个人用IC卡任意充值及消费；或售卖饭票。 |
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以上任意两种方式结合。
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二、发包方责任与义务
| 项 目 | 内 容 |
场地设施 | 1、厨房、餐厅、仓库、办公室、宿舍等场地的提供。 |
| 2、保证水电正常供应。 |
| 3、维护开餐秩序 |
三、我司（承包方）责任与义务
| 项 目 | 内 容 |
| 设施养护 | 所有厨房设备设施的保养维护必须按时定位到班组及个人。 |
人员配置
| 饭堂人员的招聘、培训、任免、工资、法定福利、保险、劳动保护用品的提供等。 |
生产环境 | 各部门均需张贴相关的操作规范图，如《操作间操作规范》等。并加装灭蚊灯。 各设备张贴标识及维护保养指定人；当班工作完成后即时做好本部门清洁整理工作。 |
供餐环境 | 加装灭蚊灯，張貼醒目標語和各類彩圖，摆设各类花草及悬挂彩球花布等。为员工创造一个温馨舒适的就餐场所。 |
| 食材 | 大米油盐、蔬菜肉类、调料配料、面粉所有食材等。 |
消费凭证 | 1）、无须凭证就餐，即包吃-报餐方式（固定餐）；食堂按发包方报餐人数做饭菜。优点是餐费最低，打饭速度最快。是使用较多的承包方式。 2）、饭票及现金，适应任何就餐方案，简单自由，人员流动频繁的单位使用。 3）、IC卡消费，杜绝钱票病毒传染，结算规范便捷；较适合大中型工厂企业学校。 |
餐式 | 基本套餐：基本餐标窗口（含湘菜窗口，粤菜窗口）。 米饭任食汤任喝，夏季赠送凉茶糖水，冬天奉送御寒姜汤。节假日加菜。 特色套餐：大锅精品、蒸炖品、煲仔烧腊饭、小炒等。份量味道价格相对有所提高。 面食面点：汤粉汤面、面包馒头糕点、炒粉炒面、水饺云吞等。 风味小吃：卤炸鸡腿鸡翅、麻辣烫、泡菜、冷饮等。 西式快餐：汉堡包、薯条及可乐等。 员工餐：主要是基本套餐，就餐人数多的单位可开设多种餐式。干部餐：根据工厂实际需求，可分为班组级、中层干部级、高级经理董事级等。使用的原材料、调料以及厨师级别均有所不同。 |
菜谱 | 份量：在保证猪肉供应常态化的基础上，加大鸡、鸭、鱼等经济廉价的肉份量，并不停变换菜式；素菜的油份量必须充足；将员工们吃饱喝足定为最基本标准。 品种：每周菜谱必须于周五更新并张贴公布，每餐品种最多可达十几种甚至二、三十多种。按实际情况而定。 重复率：多做员工喜爱或工厂性质（如粉尘多的用猪血等）的菜式。少做因厨师爱做或长期不变员工反对的菜品。周菜谱重复率不得高于20%。 |
加餐加菜
| 1）、品种有：卤炸鸡翅鸡腿、炸鱼、香菇烧肉、红烧牛肉、咸蛋/皮蛋、香酥鸭、饮料及水果。 2）、国家法定节假日（元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆）。 3）、厂庆、校庆等各类活动。食堂承包商可协助办理。 |
伙食改善 | 1）、意见反馈：开餐时间主管现场餐厅察询；每月伙食调查表；食堂意见箱等。 2）、改善措施：调换厨师，检讨菜谱，严格执行8S食堂管理体系。 |
安全保证
| 1）、餐饮保险：团体餐饮平安保险。 2）、安全采购：肉类、大米、食盐、食油、面粉干货均从三证商户购进。 3）、检测食品：蔬菜残留农药检测，肉类注水及瘦肉精检测。 4）、存放清洗：冰柜区分存放生熟食品，蔬菜浸泡30分钟，并过水3次。 5）、出品制作：不加工制作冷荤凉菜，严禁违规加工制作豆类菜品。 6）、48小时留样：专用冰箱专人负责，并有每餐记录表，以备回查。 |
| 业余服务 | 福利社、电视电影等休闲场所。充实消费者无聊、烦躁、孤独的的业余生活。 |
